Delicioso Tartar de Quinoa & Remolacha

Nunca he podido pedirme un tartar en ningún restaurante, ya que siempre son a base de atún o carne roja. Lamentablemente, la palabra 'tartar' está generalmente asociada a un plato crudo lleno de crueldad y poco saludable. Así que me he animado a reconvertir este plato en una opción vegana, más sana y muy deliciosa. 

La mezcla entre la quinoa y la remolacha es espectacular, ya que crean una combinación muy cremosa. La remolacha aporta mucho cuerpo y textura al plato, así como su color único, lleno de vitamina C y antioxidantes que destacan por su poder anticancerígeno. Os animo a incluir cada vez más este delicioso vegetal muy versátil, que puedes añadir también en tus zumos mañaneros.

Este tartar es muy fácil de hacer, ya que únicamente tienes que preparar la quinoa y después darle forma con un molde circular para emplatar. 

INGREDIENTES ECOLÓGICOS

• 200gr de quinoa 
• 1 remolacha grande o 2 pequeñas
• 2 zanahorias
• 100 gr de coliflor 
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 1 hojita de kale para decorar
• Una pizca de sal rosa del Himalaya (o cualquier otra sal no refinada)

PREPARACIÓN

• En una olla, calienta el aceite de oliva y saltea a fuego medio la cebolla y el ajo, por último añade las zanahorias. Deja que se dore todo durante unos minutos.
• Una vez el sofrito esté listo, añade la remolacha y la coliflor cortadas en trozos pequeños. Remueve todo bien para que se mezcle con el sofrito.
• Lava la quinoa, con un colador fino. Hay algunas marcas que las lavan, pero yo lo hago siempre de todas maneras, ya que nunca me queda claro si están limpias o no.
• Añade la quinoa al sofrito y mezcla todo de nuevo durante unos minutos.
• Añade el agua o caldo de verduras y recuerda que por cada vaso de quinoa, dos de agua. Como el arroz. Sube un poco el fuego y tapa la olla. Una vez empiece a hervir, baja el fuego y déjalo reposar durante unos minutos. Debería de estar listo en unos 20-25 min o incluso menos, dependiendo de tu olla. 
• Emplata y a disfrutar :)

ENSALADILLA RUSA VEGANA CON CRUDIQUESO DE MACADAMIA

La ensaladilla rusa es una tapa típica fácil de encontrar en la mayoría de los bares españoles. Su origen es realmente ruso, aunque se popularizó en países como España y México. La receta original lleva atún, aunque la versión que os propongo hoy le da cien mil vueltas ;)

Esta 'ensaladilla rusa vegana' con crudiqueso de macadamia es realmente espectacular y muy fácil de hacer. Para hacer el crudiqueso, compra macadamias crudas, sin tostar. Puedes reemplazarlas por cualquier otro fruto seco, como anacardos o almendras, aunque yo te recomiendo probarlo con macadamias, ya que le dan un toque rico, rico. La puedes acompañar también de medio aguacate (que combina muy bien) así como unos germinados para decorar. 

Las macadamias son una fuente vegetal muy rica en ácidos grasos omega-3 que las hacen muy cardiosaludables. Conoce más sobre los beneficios de comer macadamias. 

La receta es sencilla y apta para intolerantes a lactosa, celiacos y obviamente veganos.

INGREDIENTES (base de la ensaladilla)

• 6 patatas
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias grandes
• 1/2 limón
• 1/2 agucate para acompañar (opcional)
• Germinados para decorar (opcional)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana ecológico
• Sal rosa del Himalaya
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

1. En la misma olla, cuece las patatas con piel, el pimiento rojo y la zanahoria. 
2. Una vez cocido, lo dejas enfriar bien (puedes meterlo también 15 min a la nevera).
3. Le quitas la piel a la patata y la cortas en cuadraditos pequeños. El pimiento rojo, lo abres a la mitad, le quitas las semillas y la piel. Con un rallador lo vas desmenuzando. Haces lo mismo con las zanahorias.
4.  Una vez tengas todo cortado, añades el aceite de oliva, el limón y la sal. Mezcla todo bien y ya tienes lista tu base de la ensaladilla.

CRUDIQUESO de MACADAMIA

Foto: http://www.morish.com.au/

Con este crudiqueso cremoso reemplazamos la mayonesa convencional. Verás que le da un toque riquísimo y es mucho más sano. Te aconsejo hacer este paso un día antes, ya que tienes que dejar en remojo las macadamias toda la noche (al menos 8h) y una vez triturado todo, dejar fermentar durante 3h.

• 150gr de macadamias ecológicas crudas sin tostar
• Una pizca de Sal del Himalaya rosa sin refinar
• 1 limón
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 pizca de pimienta rosa

PREPARACIÓN

1. La noche anterior a preparar la ensaladilla rusa, deja en remojo las macadamias en agua a temperatura ambiente. Yo suelo dejarlas toda la noche y por la mañana, tiro el agua y las lavo. Verás que están muy suavecitas, listas para triturar.
2. En una batidora de mano (o la que tengas) añades las macadamias, junto al zumo del limón, la sal y una pizca de pimienta rosa. Trituras todo hasta que te quede una masa homogénea.
3. Vierte todo en un recipiente y déjalo reposar durante al menos 3h en la nevera para que fermente. Ya que no vamos a darle ninguna forma al crudiqueso, no hace falta quitarle el líquido ni nada, solo asegúrate de tapar bien el recipiente. 
4. Una vez pasadas las 3h, añadir el crudiqueso a la base de la ensaladilla. Revuelve todo. Pruébala y si ves que necesita un poco más de sal, limón o aceite, añade a gusto.

¡Listo! ¿Qué te ha parecido la receta?

Alubias picantes al estilo indio (Rajma Masala)

La India es el país con mayor población vegetariana del mundo (40%) con una gastronomía única. La mayoria de sus platos se pueden veganizar facilmente, aunque tienen muchos ya veganos.

Yo me hice una auténtica fan de este país y su comida durante los 3 meses que viví allí. Descubrí sabores, aromas y tipos de picantes totalmente desconocidos, así como una nueva forma de comer, con las manos. Si tienes la oportunidad de experimentarlo, te animo, ya que la comida sabe mucho mejor. 

La receta original de este plato, se hace con alubias rojas, aunque en este caso vamos a utilizar las blancas, ya que son más fáciles de digerir, por su alto contenido en fibra. También le añadiremos un poco de aceite de coco que le da toque aromático suave.

Garam Masala

Las mezcla de especias que utilizaremos para este plato se llaman garam masala; combinación muy utilizada en la cocina hindú. Para los que no la conozcáis, la mezcla original lleva canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y semillas de cardamomo. No es muy picante, pero si aromática. Si no tienes esta misma especia, la podéis reemplazar por alguna otra.

El perejil lo utilizaremos para decorar al final.

Aceite Virgen extra de coco de VitaCoco

Te animo a siempre utilizar alubias ecológicas y si puede ser mejor en grano que hervidas, aunque las de marca Aldi ecológicas están genial. Esta vez pedí las alubias blancas de Biográ en BioSano, que las tiene a buen precio y además nos regalan un 5% de descuento en todos sus productos utilizando el código: VEGANEXPEDITION5.

Os dejo los ingredientes de mi propia versión de este delicioso plato hindú. Todo eco :)

INGREDIENTES 

• 250gr de alubias blancas
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 6 tomates cherry
• 1 pimiento rojo pequeño (o medio grande)
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 1 cucharada de perejil freso (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de coco virgen extra
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 250ml de agua. Por el tipo de olla que tengo no suelo necesitar, aunque normalmente necesitarás entre 250-500ml.

PREPARACIÓN

1. Podemos usar alubias de bote ecológicas o también cocerlas. Si optas por esta última opción, tienes que dejar las alubias en remojo al menos 8 horas y luego hervirlas.
2. Una vez tengas todo picado, fríe los ajos, el jengibre y la cebolla en aceite de oliva. 
3. Ya doradito, añades el pimiento, los tomates cherry y las dos cucharaditas de garam masala. 
4.  Agrega el agua y que cocine 10 minutos a fuego medio hasta que espese.
5. Revuelve bien para que se mezclen todos los sabores y añade las alubias blancas. Si en este paso ves que te está quedando muy seco, puedes añadir un poco más de agua o caldo de verduras. Deja que se cocine de nuevo a fuego medio durante 15 minutos y listo. 
6. Añade el perejil picado por encima al emplatar. Este toque le da muchísimo aroma y sabor. 
7. A disfrutar :)

Comparte tus platos utilizando el hashtag #VEGANEXPEDITION para que vea tus versiones y las publique. :D